Šef kuhinje Ivajlo Janakiev

Šef Ivajlo Janakiev vodi kuhinju restorana Ednorog, prepoznatljivog restorana hotela Armaco Residence u Koprivštici. Školovao se u Bugarskoj, a radio je u nekoliko europskih restorana usmjerenih na suvremenu mediteransku i srednjoeuropsku kuhinju.

U restoranu Ednorog šef Janakiev osmislio je jelovnik koji na nov način tumači kuhinju bugarskog preporoda — jela koja su koprivštički trgovci u 19. stoljeću posluživali u svojim domovima — uz suvremenu tehniku i prezentaciju. Jelovnik se mijenja sezonski, ovisno o namirnicama s farmi u planinama Sredne Gore.

Kulinarska filozofija

„Kuhinja preporoda nije povijesni arhiv“, kaže šef Janakiev. „To je živa tradicija — namirnice stižu s istih farmi, rakija se peče od istih sorti grožđa. Trudim se predstaviti je tako da bude vjerna korijenima, a ipak zanimljiva suvremenom gostu.“

Specijaliteti kuće

• Sporo pečena janjeća plećka sa Stare planine s dunjama i pelinom
• Tikvenik (pita od bundeve s tankim korama) s orasima i odležanom rakijom — recept iz 1850-ih
• Dimljena pastrva iz Topolnice s bijelim sirom i koprom
• Kačamak (palenta) s jogurtom, otopljenim maslacem i paprikom

Lokalne namirnice

Kuhinja restorana Ednorog surađuje s više od 15 lokalnih dobavljača u krugu od 50 km oko Koprivštice — sirarima iz Strelče, farmama janjadi u Čavdaru, pčelarima iz Panagjurišta i vinarijama u Gornjotračkoj nizini. Jelovnik se mijenja ovisno o sezoni i o onome što partneri mogu isporučiti.