الشيف إيفايلو ياناكييف

يقود الشيف إيفايلو ياناكييف مطبخ مطعم Ednorog، المطعم الرئيسي في Armaco Residence بكوبريفشتيتسا. تلقّى تدريبه في بلغاريا، وعمل في عدد من المطاعم الأوروبية المتخصصة في مطبخ البحر المتوسط ووسط أوروبا المعاصر.

في مطعم Ednorog، ابتكر الشيف ياناكييف قائمة تعيد تقديم مطبخ عصر النهضة البلغارية — الأطباق التي كان تجار كوبريفشتيتسا في القرن التاسع عشر يقدّمونها في بيوتهم — بتقنيات وأساليب تقديم حديثة. وتتغيّر القائمة موسمياً بحسب ما توفّره المزارع المحلية في جبال سريدنا غورا.

فلسفة الطهي

يقول الشيف ياناكييف: "مطبخ عصر النهضة ليس أرشيفاً تاريخياً، بل تقليد حيّ — فالمنتجات تأتي من المزارع نفسها، والراكيا من أصناف العنب نفسها. أحاول أن أقدّمه بطريقة وفيّة لجذوره ومثيرة للاهتمام في الوقت نفسه لضيف اليوم."

أطباق مميزة

• كتف ضأن من ستارا بلانينا مشوي ببطء مع السفرجل والشيح
• تيكفينيك (فطيرة رقائق بالقرع) مع الجوز والراكيا المعتّقة — وصفة من خمسينيات القرن التاسع عشر
• سلمون مرقّط مدخّن من نهر توبولنيتسا مع الجبن الأبيض المملّح والشبت
• كاتشاماك (عصيدة دقيق الذرة) مع اللبن والزبدة المذابة والفلفل الأحمر المطحون

التوريد المحلي

يتعامل مطبخ مطعم Ednorog مع أكثر من 15 مورّداً محلياً ضمن دائرة نصف قطرها 50 كم حول كوبريفشتيتسا — صانعو الأجبان في ستريلتشا، ومزارع الضأن في تشافدار، ومربّو النحل في باناغيوريشته، ومصانع النبيذ في سهل تراقيا. وتتغيّر القائمة بحسب الموسم وما يستطيع الشركاء توفيره.