Шеф-кухар Івайло Янакієв

Шеф-кухар Івайло Янакієв очолює кухню ресторану Ednorog — фірмового ресторану Armaco Residence у Копривштиці. Здобувши освіту в Болгарії, він працював у кількох європейських ресторанах, що спеціалізуються на сучасній середземноморській та центральноєвропейській кухні.

У ресторані Ednorog шеф Янакієв створив меню, яке по-новому інтерпретує болгарську кухню доби Відродження — страви, якими копривштицькі купці XIX століття пригощали у своїх домівках, — із застосуванням сучасних технік і подачі. Меню змінюється залежно від сезону та продуктів місцевих ферм у горах Средна Гора.

Кулінарна філософія

«Кухня доби Відродження — це не історичний архів, — каже шеф Янакієв. — Це жива традиція: продукти надходять із тих самих ферм, ракію роблять із тих самих сортів винограду. Я намагаюся подати її так, щоб вона була вірною своєму корінню і водночас цікавою для сучасного гостя».

Фірмові страви

• Повільно запечена лопатка старопланинського ягняти з айвою та полином
• Тиквеник (пиріг із гарбузом і тістом філо) з волоськими горіхами та витриманою ракією — рецепт 1850-х років
• Копчена форель із Тополниці з білою розсольною бринзою та кропом
• Качамак (каша з кукурудзяного борошна) з кислим молоком, розтопленим маслом і меленим червоним перцем

Місцеві продукти

Кухня ресторану Ednorog співпрацює з понад 15 місцевими постачальниками в радіусі 50 км від Копривштиці — сироварами зі Стрелчі, фермами з вирощування ягнят у Чавдарі, пасічниками з Панагюриште та виноробнями Фракійської низовини. Меню змінюється залежно від сезону та від того, що можуть запропонувати партнери.