Šef kuhinje Ivajlo Janakiev

Šef Ivajlo Janakiev vodi kuhinju restorana Ednorog, prepoznatljivog restorana hotela Armaco Residence u Koprivštici. Školovao se u Bugarskoj, a radio je u nekoliko evropskih restorana usmerenih na savremenu mediteransku i srednjoevropsku kuhinju.

U restoranu Ednorog šef Janakiev osmislio je meni koji na nov način tumači kuhinju bugarskog preporoda — jela koja su koprivštički trgovci u 19. veku služili u svojim domovima — uz savremenu tehniku i prezentaciju. Meni se menja sezonski, u skladu sa namirnicama sa farmi u planinama Sredne Gore.

Kulinarska filozofija

„Kuhinja preporoda nije istorijski arhiv“, kaže šef Janakiev. „To je živa tradicija — namirnice stižu sa istih farmi, rakija se pravi od istih sorti grožđa. Trudim se da je predstavim tako da bude verna korenima, a ipak zanimljiva savremenom gostu.“

Specijaliteti kuće

• Sporo pečena jagnjeća plećka sa Stare planine sa dunjama i pelinom
• Tikvenik (pita od bundeve sa korama) sa orasima i odležalom rakijom — recept iz 1850-ih
• Dimljena pastrmka iz Topolnice sa belim sirom i mirođijom
• Kačamak (od kukuruznog brašna) sa jogurtom, otopljenim puterom i paprikom

Lokalne namirnice

Kuhinja restorana Ednorog sarađuje sa više od 15 lokalnih dobavljača u krugu od 50 km oko Koprivštice — sirarima iz Strelče, farmama jagnjadi u Čavdaru, pčelarima iz Panađurišta i vinarijama u Gornjotračkoj niziji. Meni se menja u skladu sa sezonom i onim što partneri mogu da isporuče.