Шеф-готвач Ивајло Јанакиев

Шеф-готвачот Ивајло Јанакиев ја води кујната на ресторанот Ednorog — препознатливиот ресторан на Armaco Residence во Копривштица. Школуван во Бугарија, работел во неколку европски ресторани посветени на современата медитеранска и централноевропска кујна.

Во Ednorog шефот Јанакиев создаде мени што повторно ја толкува бугарската кујна од времето на Преродбата — јадењата што копривштичките трговци од 19 век ги служеле во своите домови — со современа техника и презентација. Менито се менува сезонски, според она што го даваат локалните фарми во Средна Гора.

Кулинарска филозофија

„Преродбенската кујна не е историска архива“, вели шефот Јанакиев. „Таа е жива традиција — производите доаѓаат од истите фарми, ракијата од истите сорти грозје. Се трудам да ја претставам на начин што е верен на корените, а сепак интересен за современиот гостин.“

Препознатливи јадења

• Бавно печена плешка од старопланинско јагне со дуњи и пелин
• Тиквеник (пита со тиква од кори) со ореви и одлежана ракија — рецепт од 1850-тите
• Чадена пастрмка од Тополница со бело саламурено сирење и копар
• Качамак со кисело млеко, растопен путер и мелена црвена пиперка

Локални добавувачи

Кујната на Ednorog соработува со повеќе од 15 локални добавувачи во радиус од 50 км околу Копривштица — производители на сирење од Стрелча, фарми за јагниња во Чавдар, пчелари од Панаѓуриште и винарии во Тракиската низина. Менито се менува според сезоната и според она што партнерите можат да го понудат.