Szef kuchni Ivaylo Yanakiev

Szef kuchni Ivaylo Yanakiev kieruje kuchnią Restauracji Ednorog — flagowej restauracji Armaco Residence w Koprivshtitsy. Wykształcony w Bułgarii, pracował w kilku europejskich restauracjach specjalizujących się we współczesnej kuchni śródziemnomorskiej i środkowoeuropejskiej.

W Restauracji Ednorog szef kuchni Yanakiev stworzył menu, które na nowo interpretuje bułgarską kuchnię z epoki odrodzenia — dania, które XIX-wieczni kupcy z Koprivshtitsy podawali we własnych domach — z wykorzystaniem nowoczesnych technik i sposobów podania. Menu zmienia się sezonowo, w zależności od dostaw z lokalnych gospodarstw w górach Sredna Gora.

Filozofia kulinarna

„Kuchnia epoki odrodzenia to nie historyczne archiwum” — mówi szef kuchni Yanakiev. — „To żywa tradycja: produkty pochodzą z tych samych gospodarstw, a rakija z tych samych odmian winogron. Staram się podawać ją tak, by pozostała wierna korzeniom, a jednocześnie była ciekawa dla współczesnego gościa”.

Popisowe dania

• Wolno pieczona łopatka jagnięca ze Starej Płaniny z pigwą i piołunem
• Tikvenik (ciasto filo z dynią) z orzechami włoskimi i dojrzewającą rakiją — przepis z lat 50. XIX wieku
• Wędzony pstrąg z Topolnicy z białym serem solankowym i koperkiem
• Kachamak (kasza kukurydziana) z jogurtem, roztopionym masłem i papryką

Lokalni dostawcy

Kuchnia Restauracji Ednorog współpracuje z ponad 15 lokalnymi dostawcami w promieniu 50 km od Koprivshtitsy — serowarami ze Strelchy, hodowcami jagniąt z Chavdaru, pszczelarzami z Panagyurishte i winnicami z Niziny Trackiej. Menu zmienia się w zależności od sezonu i tego, co mogą dostarczyć partnerzy.