Šéfkuchař Ivajlo Janakiev

Šéfkuchař Ivajlo Janakiev vede kuchyni restaurace Ednorog, vlajkové restaurace Armaco Residence v Koprivštici. Vyučil se v Bulharsku a působil v několika evropských restauracích zaměřených na moderní středomořskou a středoevropskou kuchyni.

V restauraci Ednorog vytvořil šéfkuchař Janakiev menu, které nově pojímá bulharskou obrozeneckou kuchyni — pokrmy, jež koprivštičtí kupci 19. století podávali ve svých domovech — s využitím moderních technik a prezentace. Menu se mění podle sezóny a podle surovin z farem v pohoří Sredna Gora.

Kulinářská filozofie

„Obrozenecká kuchyně není historický archiv,“ říká šéfkuchař Janakiev. „Je to živá tradice — suroviny pocházejí ze stejných farem, rakije se pálí ze stejných odrůd hroznů. Snažím se ji podávat tak, aby byla věrná svým kořenům, a přesto zajímavá pro dnešního hosta.“

Speciality podniku

• Pomalu pečené jehněčí plecko z pohoří Stara planina s kdoulemi a pelyňkem
• Tikvenik (dýňový závin z těsta filo) s vlašskými ořechy a vyzrálou rakijí — recept z 50. let 19. století
• Uzený pstruh z Topolnice s bílým sýrem v nálevu a koprem
• Kačamak (kukuřičná kaše) s jogurtem, rozpuštěným máslem a paprikou

Místní suroviny

Kuchyně restaurace Ednorog spolupracuje s více než 15 místními dodavateli v okruhu 50 km od Koprivštice — se sýraři ze Strelče, farmami chovajícími jehňata v Čavdaru, včelaři z Panagjurište a vinařstvími v Hornothrácké nížině. Menu se mění podle sezóny a podle toho, co partneři mohou dodat.