Chef Ivaylo Yanakiev

O chef Ivaylo Yanakiev lidera a cozinha do Restaurante Ednorog, o restaurante de referência do Armaco Residence em Koprivshtitsa. Formado na Bulgária, trabalhou em vários restaurantes europeus dedicados à cozinha mediterrânica e da Europa Central contemporânea.

No Ednorog, o chef Yanakiev criou um menu que reinterpreta a cozinha búlgara do Renascimento — os pratos que os mercadores de Koprivshtitsa serviam nas suas casas no século XIX — com técnicas e apresentação modernas. O menu muda com as estações, ao ritmo dos produtos das quintas das montanhas de Sredna Gora.

Filosofia culinária

«A cozinha do Renascimento não é um arquivo histórico», afirma o chef Yanakiev. «É uma tradição viva — os produtos vêm das mesmas quintas, a rakia das mesmas castas. Procuro apresentá-la de forma fiel às raízes, mas interessante para o cliente de hoje.»

Pratos emblemáticos

• Pá de borrego da Stara Planina assada lentamente com marmelos e absinto
• Tikvenik (folhado de massa filo com abóbora) com nozes e rakia envelhecida — uma receita da década de 1850
• Truta fumada do Topolnitsa com queijo branco em salmoura e endro
• Kachamak (papas de milho) com iogurte, manteiga derretida e pimento

Produtos locais

A cozinha do Ednorog trabalha com mais de 15 fornecedores locais num raio de 50 km de Koprivshtitsa — queijeiros de Strelcha, criadores de borrego de Chavdar, apicultores de Panagyurishte e adegas da planície da Trácia. O menu muda consoante a estação e o que os parceiros podem fornecer.